为什么九十月的大闸蟹最好吃?
天气渐冷,这种时候咕噜沸腾的火锅、鲜美的红烧羊肉、通红诱人的“翘屁嫩蟹”正是陪我们度过萧索冬夜的良伴。
很多人以为9月份的大闸蟹最好吃,其实不然,古人说“九雌十雄”,意思是阴历九月雌蟹的黄最满,十月公蟹的膏最足。
(资料图片)
一般从阳历9月下旬开始吃母蟹,进入10 月下旬开始吃公蟹。天越冷,蟹越好。
这几日,松江地产浦江蟹的母蟹蟹黄仍然充盈,公蟹已然起膏,螃蟹的美味达到了最后的熟成。
挑选肥蟹的方法:捏起来厚实,拿在手里掂一掂,感觉沉重坠手的;一眼看去,背生青光、油光发亮、凶神恶煞、不怒自威的;青色蟹壳和白色蟹肚连接的地方,饱满鼓胀、微微泛红的;这就是好蟹,一般称之为“翘屁股”,也叫“顶盖肥”。
选蟹还可以看蟹腿,如果摸上去蟹腿十分坚硬有力,恭喜你,这也是一只好蟹,称之为“钢筋腿”。
虽不同地方的人对蟹的品种与吃法喜好不尽相同。但真正让美食者们统一口味的还是那锅香气满满的清蒸蟹。
清蒸之前要洗刷螃蟹,浸泡时可以倒一些白酒,这样不仅可以去腥祛寒,吃起来也更香。
清蒸的时候把蟹翻个身,让蟹肚朝上,这样蒸的时候肚腹的油就不会流出来,以免造成浪费。
关于秋冬季节吃蟹,自古便是文人相聚时的一大乐事,尤其讲究专注。丰子恺曾写“蟹是至味,吃蟹时混吃别的菜肴,是乏味的”。
开一壳,食一壳,断一螯,吃一螯。只有这样蟹的鲜气及美味才丝毫不会流失。
去掉硬壳,宛www.nfysw.com如蛋黄般的蟹黄便呈现在你眼前,金黄流油。吃一口黄膏,细细品尝,能尝到蟹肉带出的一丝清甜与本身鲜腥的味道,天然散养的螃蟹自带甘甜鲜美,鲜嫩细腻。
不讲究的食客并不需要蟹八件的优雅细致。自己经历了剥壳取肉等一长串忙碌后,尝到螃蟹馥郁浓腻的口感,这样的美味真的可以治愈冬日里的一切!
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