以前每次在外面吃饭就总爱点咸鱼茄子煲，吃多了我也就掌握了这道菜的精髓，并加以改良，所以想吃的时候就自己做。

今天要和大家分享的就是这道家常版的咸鱼茄子煲，咸香浓郁，开胃又下饭，吃着比肉香。

(资料图片仅供参考)

咸鱼茄子煲的烹饪方法：

第一步：准备工作

要准备的材料有：生抽，鸡精，油，蚝油，料酒，茄子切长条，咸鱼切小片。蒜切片，生姜切片，酒酿辣椒，辣椒粉，葱花。

第二步：茄子上粉

把茄子切成长条，加两大勺淀粉，然后搅拌均匀，让茄子裹上一层淀粉。

茄子要不要去皮呢？

这样说吧，如果追求口感那可以考虑去皮，如果是想留住营养，那就一定要留皮。要知道茄子皮的营养成分要比茄子肉还要多。比如茄子皮里面有一种叫做花色苷的氧化剂，这种氧化剂能够帮助人体清除体内过剩的自由基。

第三步：处理咸鱼

个人觉得咸鱼有两大特点，一是咸，二是腥。

要想咸鱼好吃，就必须解决这2个问题。第一个问题可以通过泡水来解决，第二个问题通过油煎来解决。

咸鱼泡水要怎么泡水呢？

咸鱼至少要泡水两个小时以上，在泡水的过程中要多换几次水，要不总泡在咸水中，这咸味是无法去除的，所以要勤换水，泡好后把水沥干，然后切成小片备用。

手拿了咸鱼会比较腥，只要用姜片搽手就可以解决问题。

第四步：炸茄子

起锅热油，油温6成热改小火，下拌好淀粉的茄子，把茄子炸到有点金黄，就可捞起控油备用。

下油的时候稍微多下点，因为茄子比较吸油，还有一定用小火炸，火力太猛就很容易过火。

第五步：煎咸鱼

锅内余油留用，还是小火，下咸鱼，小火慢煎，把咸鱼煎至两面金黄。

一定要煎久一点，把咸鱼煎香，煎香才不会有腥味。记住了，一定要把咸鱼煎香，要不然会很腥。煎咸鱼的过程会比较久，大概要10-15分钟左右的时间。

第六步：调味

咸鱼煎好后就可以进行下一步了，下蒜片和姜片和咸鱼一起炒出香味，姜蒜都是可以起到增香去腥的作用。加多点料酒去腥，稍微焖煮一下。

下酒酿辣椒增味，加辣椒粉增辣，一起翻炒。酒酿辣椒和辣椒粉都可以起到增味去腥的效果。

加生抽，着色增味。加蚝油，去腥增味。能去腥的手段都用上了，如果再有腥味那就束手无策了。

这道菜是不用再放盐，因为咸鱼把所有的盐味都承包了。

第七步：煲

该加的调味品加好后就可以把刚才炸好的茄子倒进去，一起翻炒均匀。

加一碗水进去，水面平茄子就可以。

如果喜欢汤多点可以多加点，不喜欢汤多的就少加点。

我喜欢用这个汤汁拌饭吃，所以水就加的多了一点。

水沸腾后，加点鸡精，撒上葱花，就可以起锅了。

有沙煲的可以在加水后转到沙煲煲5分钟，这样的味道就会更浓郁更香。

我的沙煲被我败掉了，新的还没买回来，所以这步用沙煲的步骤就用锅代替了。

美味的茄子煲就做好了，看起来好像也不是很复杂是吧！

其实的确很简单的，就是煎咸鱼比较费时间。

看起来油好像比较重，是的，那只是看起来，吃起来就不会觉得油多。在美味面前，这都不是个事。

咸鱼茄子煲应该是用茄子做的菜肴里最好吃，味道最开胃，最美味的美食了。